Magazin
Das 2024 gegründete Kulinarikstudio Soft Serves aus Berlin denkt Genuss neu – über- raschend und immer als Erlebnis, das weit über den Tellerrand hinausreicht. Hier wird Essen zu einer Inszenierung, in der Atmosphäre, Design und Geschmack miteinander verschmelzen. Für diese Ausgabe haben Carolin Fölster und Lea Schelling die Lieb- lingsgerichte von fünf Musiker*innen auf ihre Weise interpretiert und inszeniert, die zugleich zum Nachkochen einladen.
Die abgebildeten Küchenprodukte finden sie in unserer Home & Living Abteilung in der 5.Etage.
Fotos VOLKER CONRADUS | Set Design GRETA BILLSTEIN | Rezepte & Zubereitung SOFT SERVES Portrait JAQUI DRESEN
TARTAR MIT ANCHOVY-MAYONNAISE
TARTAR MIT
ANCHOVY-MAYONNAISE
ausgewählt von
LEVIN LIAM
Anchovies, Eigelb, Knoblauch und Senf glatt pürieren
200 ml Sonnenblumenöl langsam einrühren
Zwei Drittel der Kapern frittieren und grob hacken
Das Rinderfilet in feine Würfel schneiden
und mit zwei Dritteln der Kapern mischen
Tartar mit Olivenöl, Salz, Pfeffer
und einem Spritzer Essig verfeinern
Tatar im Dessertring auf dem Teller anrichten
Mit Anchovy-Mayonnaise und frittierten Kapern toppen,
dazu getoastetes Brot oder Focaccia servieren
PASTA CARBONARA
PASTA CARBONARA
ausgewählt von
CASEY SPOONER
Guanciale in schmale Streifen schneiden
Pecorino und Parmesan fein geraspelt vorbereiten
Jeweils 50 g Pecorino und Parmesan fein reiben
Guanciale in Olivenöl langsam knusprig braten,
beiseitestellen und das Fett aufbewahren
Vier Eier vorbereiten
Zwei Eier und zwei Eigelb in eine Schüssel geben
Eier in eine Schüssel geben
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen
In einer Schüssel Eier, Parmesan, Pecorino und Pfeffer verquirlen,
das Guanciale-Fett untermischen
Die Nudeln in die Pfanne zum Speck geben und den Rest unterheben
Mit reichlich Parmesan vollenden
Zum Schluss großzügig pfeffern und sofort servieren
CLAM CHOWDER
CLAM CHOWDER
ausgewählt von
FRITZ KALKBRENNER
Venusmuscheln vorbereiten
Speck fein würfeln
Kartoffeln, Fenchel, Karotten und Zwiebeln vorbereiten
Muscheln säubern
Zwiebel, Karotten und Fenchel würfeln
Kartoffeln schälen
Muscheln zugeben, abdecken und
ca. 4 Minuten garen, bis sie sich öffnen
Muscheln herausnehmen und beiseitestellen, Chowder abseihen
Sauce mit etwas gegarten Kartoffeln pürieren. Kartoffeln, Speck,
Gemüse, Sahne und Muscheln zurück in den Topf geben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Fenchelgrün oder Petersilie garnieren
MOUSSE AU CHOCOLAT
MOUSSE AU CHOCOLAT (VEGAN)
ausgewählt von
MARIUS MÜLLER-WESTERNHAGEN
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die
Haselnüsse ca. 8 Minuten goldbraun rösten
Abgekühlte Haselnüsse zwischen den
Handflächen von der Schale befreien
Die Nüsse halbieren
Schokolade zerteilen
Und anschließend fein hacken
Die gehackte Schokolade in einer hitzebeständigen
Schüssel im Wasserbad schmelzen
Mit einem Gummispatel rühren, bis die Schokolade
vollständig geschmolzen ist
Abgekühlte Schokolade zum Seidentofu geben.
Verrühren
Schokolade unter den Tofu pürieren,
bis eine glatte Masse entsteht.
Nach Belieben süßen, kalt stellen und vor dem Servieren
mit Haselnüssen und Olivenöl garnieren
KAISERSPRITZER
KAISERSPRITZER
ausgewählt von
BELLA
Drei Eiswürfel in ein Glas füllen
Holundersirup einfüllen
Mit Weißwein und Sodawasser aufgießen
Umrühren
Abschließend mit einer
Zitronenzeste dekorieren